近报 -03版:辩论-2016年11月11日

　　人均消费近200元的海鲜自助,要提前收取顾客每桌100元钱的保证金,这让食客有些不满。记者发现,在济南不少自助餐厅也有收取“保证金”规定。餐厅的解释是为了防止浪费,对此,您能接受吗?

　　餐厅收保证金是乱收费
□刘剑飞

　　自助餐厅收取保证金,目的是为了防止顾客浪费。这种方式的出发点是值得肯定的,但是还是有一些值得质疑的地方。
　　首先,什么样的行为算是浪费,如何确定顾客的浪费行为,这些都没有明确的规定。这就给具体操作带来一定难度。
　　再者,浪费多少应该扣除保证金,扣除多少等这些都含糊其辞,导致可执行性差。
　　还有,对浪费顾客,餐厅扣除保证金,虽然这种方法无明确的法律禁止,但是这种加收餐费的行为却带有明显的惩罚性质,餐厅不是执法部门,没有执法权,显然不能通过保证金的手段对浪费顾客实施处罚,因此,加收餐费不仅涉嫌违法,还是一种乱收费的行为。
保证金倒逼食客文明用餐
□郭元鹏

　　收取“自助餐保证金”,这在北京市的一些饭店成为了潜规则。面对这种潜规则,食客们自然是有意见的。综合来看,他们反对的声音无外乎这样几种:其一,这是一种歧视,是预设条件,把每一位食客都当不文明的人来防范；其二,这是一种寒冷,是没有把顾客当成自己的上帝,没有当成自己的衣食父母；其三,这是一种嚣张,有哪一部法律规定饭店可以这样干了?
　　似乎,食客的这些意见也是有道理的。不过,有一个尴尬的现实却是值得我们关注的,那就是,不少食客做不到吃多少拿多少,而是造成了巨大浪费。
　　“自助餐保证金”其实是饭店被逼无奈的举措。这种办法还是很好的。虽然对于食客来说是有点麻烦,可是,只要你做到了能吃多少吃多少,而不是恶意浪费食物,这笔押金在结账的时候还是会返还的,只要你是文明的食客有何可怕?有人说这是霸王条款。我想说的是,只要能让浪费食物现象得以终结,这样的霸王条款不妨多些。
不妨提前做个约定
□曹建明

　　自助餐商家收取保证金,目的是引起食客重视,减少自助餐浪费行为,但在实施前,应该对浪费多少作出收取食材费的约定,并在消费前明确告知消费者。这样,可以对浪费者的浪费行为形成一种收费制约,一旦消费者违约浪费,经营者就有权利收取相关费用,不仅弥补了自身的损失,也能对浪费者起到一定制约作用。
　　自助餐行业,一些顾客容易毫无顾忌地浪费食品材料。为了减少浪费,经营者有的采用奖励的办法,就是对没有产生食材浪费的消费者,给予一定打折奖励；也有的公示着剩饭、剩菜罚款的规定,但由于餐厅没有罚款的权力,私设罚款是违法行为,因此,这些公告只是一种提醒的形式而已。如果采用提前公告约定的办法,收取一定保证金,等于与消费者之间形成了一种契约,当顾客进入消费时,等于认同了这个约定,那么,事后对浪费者收取食材费用,就是一种执行契约行为,是可以行得通的。
防浪费还有更好的办法
□王军荣

　　其实,在遏制自助餐浪费已经有了许多先进的办法。一些酒店对以往方式进行了人性化改良,采用“软措施”。首先减小了取餐器皿的尺寸,推出了份菜、位菜,“客人每次少拿一些,不够再拿,一定程度上可以避免浪费。”其次,他们还为那些自觉“光盘”的顾客赠送玩具或纪念品,以此褒奖这种行为。浙江泰顺香洲开元大酒店规定:顾客吃自助餐只要吃得够干净就可以获得20元现金,效果奇佳。
　　避免自助餐浪费,最终还是要食客自觉,但多用些奖励的方式要远胜于罚款和收取“保证金”,毕竟“保证金”麻烦且存在争议,而“奖励”则是大家一致赞同的。
　