近报 -24版:食补-2017年12月08日

　　问:街头面馆的兰州拉面、炸酱面等,哪种营养更高?
　　答:综合比较,炸酱面的营养搭配更合理。炸酱面特别适合秋冬季作为润燥食物来食用,但猪肉中胆固醇含量偏高,所以肥胖及血脂较高者不宜多食。炸酱面中的菜码有黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等,和面条搭配吃,等于吃到了不少蔬菜。但炸酱面的主要缺点是咸度过高,有心血管疾病的人不宜多吃。
　　另外,从口感上也能判断出面条的营养价值。面条的弹性和面粉中的蛋白质有密切关系。因此越筋道的面条不仅口感更好,其营养价值也往往更高。
　　问:超市卖的胡萝卜面、菠菜面、海鲜面等,它们的营养价值更高吗?
　　答:花样面条一般多是噱头,看含量就知道了。比如鸡蛋面里添加蛋的含量为0.6%,即100克挂面里含有0.6克鸡蛋,这与一个鸡蛋(50克左右)相去甚远。很多产品上写着“菠菜面”,但菠菜粉仅占2%甚至更低。与此相比,自己用半盘菠菜搭配面条吃,营养价值更丰富。
　　如果是自己用蔬菜汁做的面条,营养价值肯定高。但市面上的花样面就不见得,因为叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏之后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以在商场久放的菠菜面等,其实并不是像宣传的那样,并不值得花高价去购买。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红