近报 -71版:食补-2018年02月09日

　　甲鱼因富含动物胶、角蛋白、碘、维生素D,成为筵席上必备的高档菜肴。鳖甲对肝脾肿大有治疗作用,能抑制肝脾结缔组织的增生。有研究认为,鳖有防癌治癌的功能。鳖甲对肝癌、胃癌有抑制作用。
　　鳖的食用方法较多,宜清炖、清蒸、扒烧、原汁原味,鲜香四溢,最能体现其肥美甘鲜之特色。也可烩、煮、炒、焖,既可整烹,又可切小件。因鳖腥味较重,宜热不宜冷,炒菜、汤羹、火锅均可。
　　本期推荐徐州名菜:“霸王别姬”
　　“霸王别姬”是徐州的一道名菜。传说,四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后很高兴,精神振奋。此事及此菜制法后来流传至民间。安徽厨师们为纪念这个悲壮的历史故事,以这个典故创制成此菜。“小母鸡1只,甲鱼1只,清鸡汤,姜,葱,八角,桂皮,黑胡椒,黄酒,熟猪油若干,把鸡、甲鱼同时投入锅内,加入佐料烧开后,移至小火上,炖焖2小时左右至酥烂后取出,装入盘中即成”。
友情提示:
　　1．因甲鱼较滋腻,不宜过食；消化不良、食欲不振、泄泻、失眠者不宜食用；孕妇及产后便秘者忌食；胃口不好、消化能力很差的癌肿病人也不宜食用；痰湿壅盛者,不宜食用。
　　2．甲鱼忌与鸡蛋、鸭蛋、苋菜、桃子、薄荷、荞麦等食物同煮或同食。　　　　据《知识窗》