近报 -71版:食补-2018年02月09日

　　蒸三文鱼不仅美味,还具有很高的营养价值——它含有丰富的不饱和脂肪酸,这是儿童脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质,此外,它还含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素D等,且易消化吸收,特别适合孩子们食用。
做法:
　　1.洋葱、姜切丝,香菜茎切细末；将一半洋葱、姜切丝铺在盘中；将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱,姜丝放在鱼上面；
　　2.锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可；调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可；将蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。
小贴士:
　　1.如何挑选新鲜的三文鱼:用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
　　2.一次不要买太多,买回家后留出当天吃的,其余按一次用量切成小块,用保鲜膜封好,放进冷冻保鲜盒,放入冰箱,如果是速冻可以保存1-2个月。
　　3.三文鱼含有较多的水分和脂肪,加热的时间不宜过长,否则肉质会干硬,吃起来口感不好。40克—100克的生鱼块,大约用大火蒸3-5分钟即可关火,然后再焖1-2分钟。
　　4.三文鱼本身有咸味,应注意加蒸鱼豉油的量。
据《日常菜谱》