近报 -70版:食补-2018年02月09日

　　每逢佳节胖三斤”,所以很多人选择聚餐时“光吃菜不吃饭”,但这种饮食结构是不科学的。
主食跟胖没啥关系
　　怕长胖特意不吃主食?其实,无论是碳水化合物还是蛋白质、脂肪,摄入过多都会变成脂肪在体内储存,引发肥胖。尤其是大鱼大肉等动物性食物,摄入过多不仅会导致脂肪和胆固醇增加,引起肥胖和并发症,且蛋白质摄入过多还会增加肝肾负担。
主食可帮肝脏解毒
　　主食即谷薯类食物,其主要成分为碳水化合物,是人体不可缺少的营养物质,是神经系统、心肌的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏正常功能有重要作用。
　　主食也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。主食还有帮助肌体解毒的作用。春节聚餐难免要饮酒,主食中的碳水化合物可以帮助肝脏解毒,维生素B1利于酒精在体内的代谢,从而降低酒精对肝脏的伤害。
粗细搭配更营养
　　与精白米面相比,全谷物和杂豆可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分,且对降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病发病风险有着重要作用。所以,建议在制作或者选择主食的时候,增加一些全谷物和杂豆类,也就是粗细搭配,比如我们把大米饭换成二米饭、杂豆饭、八宝饭等,还可以在面粉中加入荞麦粉、黄豆粉、玉米粉等做成杂粮馒头,这样搭配能提高蛋白质的互补作用,提高营养价值。
　　国家高级公共营养师
薛双环
坚果品种不同　营养优势各异
　　市面上坚果品种丰富多样,许多人或许会感到疑惑,各种坚果的营养价值有高低之分吗?实际上,坚果品种无所谓优劣,只是营养优势不一样而已。
　　松子和巴旦木膳食纤维最丰富；
　　开心果、碧根果和夏威夷果维生素B1含量出色；
　　巴旦木在维生素B2含量上优势明显,是其他坚果的好几倍；
　　开心果、松子及巴旦木维生素E含量丰富。
　　建议各种坚果搭配着吃或换着吃。　据《大众卫生报》