近报 -25版:食补-2018年05月11日

　　近日,美国《MSN》网站健康频道的营养专家提示,虽然生食能保留食物诸多营养,但对于一些特殊的蔬果来说,在加热之后再食用,保健效果则更佳。
　　西红柿　西红柿厚厚的皮中含有番茄红素——一种很强的抗氧化物质,能清除体内自由基,帮助人体抗衰老。不过生吃时,人体只能吸收其中4%的番茄红素,加热之后西红柿皮的细胞壁被破坏,吸收则相当容易。如果担心高温会损失维C,只要搭配吃一些食物即可弥补,如在一餐中搭配吃半杯西兰花,就可满足人体一天所需维C摄入量的107%。每天餐间吃些蓝莓则摄入维C的量更充分。
　　胡萝卜　胡萝卜含有抗氧化物质β-胡萝卜素,在人体中可转化为维A,对预防夜盲症等均有好处。胡萝卜炒熟之后,其中的β-胡萝卜素会明显增加。
　　菠菜　菠菜炒制之后会缩水,意味着你能摄入更多的数量。同时,菠菜的叶酸含量很高,对人体肾上腺和神经系统均有益处。不管清蒸还是焯水处理菠菜,注意时间不要太长,否则会损害其中的维生素和矿物质。
　　芦笋　芦笋富含纤维和多种营养成分,但注意必须经过烹饪,使其坚韧的外皮细胞壁分解,才能更好地吸收。
　　生菜　生菜炒熟后,其中降低胆固醇的物质才能完全释放。像菠菜一样,生菜的烹饪时间也要尽量短一些。
　　西兰花　西兰花炒制后会产生吲哚——一种有利于杀死癌前细胞的化合物。
据《科教新报》