近报 -02版:忆节-2017年09月29日

　　1949年10月1日,北京饭店门前,整齐地站立着接受检阅的士兵。几个月前,因战争而封闭的饭店重新开张,迎来了第一批客人,他们是从各地汇聚到北京参加全国新政治协商会议的爱国民主人士。当时的北京饭店与中南海相距不远,成为新政权建立所需办公和接待场所的首选。周恩来在这里主持着大大小小的会议,解决建国前所要处理的各种问题。而开国大典结束后的几个小时,开国第一宴也将在北京饭店举行。这是北京饭店历史上第一次承担这么重大的宴会任务。
　　《解放日报》刊文说,考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海,周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验,于是,经周恩来亲定,北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师,为“开国第一宴”掌勺。当时,玉华台的9位厨师烹制了60桌淮扬风味菜,供中外600余位嘉宾享用。
　　晚上6点,宴会开始。而那个值得载入历史的菜谱是:
　　冷菜四种:五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉。
　　头道菜:燕菜汤。
　　热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
　　第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧麦、春卷。甜点有:豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好,但热菜却必须现做现上桌,因此,朱殿荣的“压轴戏”上场了。
　　厨房里,朱殿荣抄起了一口硕大的炒菜锅,开始展示绝技“大锅炒菜”。先把主料投入大锅,火光闪动、炒勺飞舞,接着下配料、辅料,迅速果断,都是一次即毕,决不拖泥带水。还不等人们看清,只觉香气四溢,朱殿荣手下生花,几百人的菜,一锅就烧出来了。随着这场成功的大宴开启,新中国也开始了它新的一页。　　　据《人民政协报》