近报 -47版:食补-2017年09月29日

　　秋季吃蟹以河蟹为主,盛产于每年九、十月份。虽然螃蟹味美且营养丰富,但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。美国心脏病协会、中国营养学会等都建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。然而,按照我国的食物成分表,每100克河蟹中,胆固醇的平均含量为267毫克,相当于5两肥肉中胆固醇的量。由于其他食物中也含有一定量的胆固醇,所以健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只(约2两),每周最好不超过3只。有高血脂症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群,吃蟹黄、蟹膏次数应该减少,最好只食用少量蟹肉。
　　为了避免摄入过量的胆固醇,建议吃螃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,促进胆固醇的代谢。偶尔一次吃多也不必担心,只要在接下来的几天里减少高胆固醇食物的摄入即可。
　　在烹调时也可巧妙地进行搭配,例如,可以制作蟹黄豆腐,既品尝了蟹黄的美味,增加了豆腐的营养,又减少了胆固醇的吸收。
　　另外,螃蟹与花生、泥鳅、香瓜、冷饮等不可同食。例如,花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食；泥鳅性温补,而蟹性冷利,二者反应亦不利于身体,所以不宜同吃。香瓜性味甘寒而滑利,与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。冷饮属寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食、必致腹泻,所以食蟹后不宜饮冰水。
据《生命时报》