近报 -47版:食补-2017年09月29日

螃蟹怎么洗　才能洗干净
记住这六招　帮你挑到好蟹
　　①看时令:农历八九月挑雌蟹,九月后选雄蟹；
②看体色:背部呈黑绿色,带有亮光,多肉厚壮实；
③看螯足:绒毛丛生,螯足老健；
④掂重量:规格一样,越重越好；
⑤看肚脐:凸出来的,大都膏肥脂满；
⑥看活力:拆开绑绳,把蟹翻过去,活力好的立刻就会翻过来。　　据《人民日报》
　　首先准备一盆约45℃的温水,将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来。　　拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。接下来抓住双钳,用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了。　　　　据《北京晨报》
　　一不能太干,二不能用水泡。正确方法是:
　　NO.1把螃蟹绑起来,用湿毛巾包住,放在冰箱里存放果蔬的位置,可以保存三五天。
　　NO.2要是想再多放几天,就把螃蟹放在一个盆里。盆中不能放水,盆上用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。用这样的方法存螃蟹,约可以保存十天八天。
　　NO.3最后需要注意的是,绑螃蟹的线不要解开,这样可以降低能耗,保存时间更久。　　　　据《人民日报》
鱼虾不宜　反复冻融
　　有人常说“臭鱼烂虾不伤人”,稍微坏点吃了没事。但其实海鲜比肉类更容易变质,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,散发出异味,吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热,有些腐败产物也不能去除。它们体内含有大量微生物,一旦死亡,会迅速繁殖,扩散到蟹肉中并分解蛋白质,产生组胺等有毒产物,可引起食物中毒。
　　一定要避免反复冻融。鱼虾解冻后,体内的微生物活性得到恢复,快速繁殖,此后再冷冻也不能将其杀死。而且,冻融过程会破坏鱼虾的组织结构,更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻一次,微生物会大幅增长,不仅更容易腐败,还可能有致病菌和毒素,增加食物中毒的风险。　　据《生命时报》